腌腊八蒜，用什么醋最好？分享最详细的做法

本文转自澳洲新闻网

每年一到腊月，我们就开始天天盼日子了，首先盼的是腊八节，过了腊八节也就离农历新年不远了，所以往往腊八节一到大家都非常高兴。腊八节是一个民间节日，几乎家家户户都会煮腊八粥，也有些人会赶在这一天腌制腊八蒜，不知道你家会这么做吗？虽说腊八蒜随时都可以做，但总感觉腊八节是最合适的时间，这一天腌腊八蒜更有仪式感，意义不同，如果你家从未做过可以试试。

说实话几年前我从未见过腊八蒜，当看到绿绿的大蒜时，我都看懵了，以为大蒜坏了，但经过婆婆一番解说，我才知道怎么回事，从那之后我便每年到腊八节时腌一两瓶腊八蒜，就着饺子吃很不错，和糖醋蒜相比别有一番风味。

腊八蒜不仅口感清脆，味道又酸又香之外，时不时吃些腊八蒜还对身体非常好，有杀菌、增强免疫力等作用，腊八蒜是生蒜加醋泡出来的，没有经过过多的加工处理，极大程度的保留了营养，而且它没有生蒜那么辛辣，快来学习制作吧。

制作腊八蒜非常简单，但对于从未做过的朋友来说，可能有些摸不着头脑，不知道腌腊八蒜用什么醋最好？所以我来分享一下最详细的做法，腊八节时可以照着做。快腊八了，准备好醋腌腊八蒜，碧绿香脆，过年就饺子吃真香！快来看看吧，保准一看就会做。

腌腊八蒜的步骤：准备好三个料，分别是大蒜、醋、糖。

大蒜选择完好无损，也没有发霉的紫皮大蒜，为什么用紫皮大蒜？因为它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出来更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣后，把有磕碰伤地挑出来不要，若发现表面有发霉的话也不能要。

醋最好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋，有人可能会说白醋又便宜又白净怎么不用？因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋最好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。

另外买米醋的时候，不能只看颜色，还要看看配料表，如果发现配料表上有很多材料，这种不要选，好米醋的话它只有大米、水，不会有食品添加剂等成分，挑选醋的时候仔细一点。

糖可以选择白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根据自己的口味进行调整，加一勺加两勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感觉味道更好。

再准备好装大蒜的容器，选择密闭性好的玻璃瓶，之前若装过别的食物，一定要洗净，还要烫洗晾干，包括盖子也要这么处理。

食材都准备好了，接下来就可以开始制作了。

将大蒜皮剥掉，特别讲究的朋友可以选择清洗大蒜，不过要放在干布或者厨房纸巾上吸走水分，再放阴凉通风的地方晾一晾，这么做才能延长保存时间，来不及吃完的不会坏掉。

用刀将大蒜根部位置切掉，出现一个大点的切面，这样做更容易让醋快速渗进大蒜，也就可以加快大蒜变绿。

大蒜装进事先准备好的玻璃瓶，再倒入一两勺白糖，倒入适量米醋，可以没过大蒜的位置，若大蒜太多，可以分装成两瓶。

把盖子拧紧，若盖子不够紧，可以蒙一个保鲜膜，再盖盖子，将瓶子放在0度到10度的环境内，放置十几天，腊八蒜变得翠绿了就可以取出来吃了，没吃完的继续在阴凉处存放。用筷子夹的时候确保筷子没有水和油，避免污染一瓶腊八蒜。