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今日9926例。维州2022年半年餐饮报告

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澳洲观察 发表于 2022-6-30 09:24:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
澳洲观察
2022-6-30 09:24:48 76 0 看全部
今日9926例。维州2022年半年餐饮报告
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* 墨尔本迄今为止最令人兴奋的餐厅开业
* 五个不可忽视的趋势

《澳洲观察》编译:到目前为止,我们的生活就像坐过山车一样,但所有迹象都表明,未来六个月将是令人兴奋的,因为我们这个富有创造力、富有弹性、热爱美食的城市将重新站立起来。

对于那些喜欢光顾餐馆的人来说,餐馆可以让他们从世界中解脱出来。你的餐桌变成了一个品味和对话的孤岛,让你暂时远离现实。

但餐馆本身并不是孤岛。和我们一样,它们也受到变革之风的冲击。而且现在风很大。
勇敢的想法无处不在,因为餐馆找到了创造性的方法来应对波动的农产品价格和劳动力缺口。
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行业组织Worksmith的联合创始人、Capitano、Bar Liberty和Falco的共同所有人迈克尔•巴塞塔(Michael Bascetta)表示:“如果你能开一家规模不大的餐馆,而且你有能力自己在里面工作,那就是做小老板兼经营者的黄金时期。”

我们仍然是世界级的美食城市吗?成为那个城市的代价是什么?
他说,尽管有利率和价格上涨的坏消息,但酒店服务“飞速增长”,消费者无法满足。

另一方面是运营商和员工受到紧张,反应出危机后危机。
建立自己的农田是确保农产品稳定供应的一种方法。更多的场所,包括 Bar Merenda、Tedesca Osteria 和 Fenton Food & Wine,在今年洪水之前选择了这条路。但从那时起,它肯定是一个更好的主意。
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更大胆的是PARCS,这是来自大厨 Dennis Yong(前 Sunda)的低浪费概念。最初是一个充满激情的项目,旨在拯救运往垃圾箱的蔬菜,现在却变成为墨尔本最令人兴奋的酒吧子类型之一。希望再来10个这样的酒吧。
同样的,低碳菜单也更倾向于蔬菜而不是红肉。“毛里求斯遇见墨尔本”餐厅Manze和全蔬菜酒吧Patsy’s都在旗帜飞扬。

其他人正在烹制更多的野肉,例如位于比奇沃思的 Tanswell 酒吧,供应鹿肉和野猪。酒吧开张时提供更多鸡尾酒和葡萄酒,减少了对玻璃瓶的依赖。
人员配备可能是年度关键词。Il Bacaro、Bar Carolina 和 Marameo 的老板 Joe Mammone 说:“人们想出来吃饭,但我们没有人力跟上。”

根据 Seek 的数据,自去年这个时候以来,酒店业职位空缺增加了 43%,而餐饮协会认为,澳大利亚有 95,000 个酒店业职位空缺。
巴塞塔表示,新冠肺炎关闭边境使原本艰难的情况变得更糟。“我认为我们都希望能够回到技术人员不短缺的状态,因为现在我们……整体上存在人员短缺。”

边境是开放的,但要处理的签证申请积压阻碍了入境。
Bascetta 正在看到一些场所尝试激进的事情,无论是更休闲的场所外包食物准备还是购买大批量鸡尾酒来弥补酒吧后面缺乏熟练的工作人员。
其他业主和工作人员以自保的名义在沙地上划清界限。Freyja是一家位于华丽的 CBD 塔楼的新餐厅,它优先考虑员工的福祉,而不是周末的交易。Port Fairy 高级餐厅 Fen每周开放两次,提供不可更改的品尝菜单。
心理健康是Fitzroy's Oko服务前员工简报的一部分,团队通过红绿灯系统评估他们的健康状况。

这些都已过去并且是值得的。但这确实让人对墨尔本全天候热情好客的声誉产生了质疑。现在很难找到周日还营业的餐馆了。我们还是世界级美食之都吗?成为那样一个城市的代价是什么?

一些公司已经达到了极限,并选择关张。在财年结束前的6周内,墨尔本至少有7家餐厅关闭,包括墨尔本港的烤肉吧(YakiTori Bar)和摩洛哥汤吧(Moroccan Soup Ba)

利润率越来越低是另一个现实。从罐装西红柿到面粉和辣椒,所有东西的价格都在上涨。食客已经看到了对我们账单的影响。
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马来西亚餐厅Gai Wong的合伙人 Philip Leong表示,过去九个月,食用油的价格上涨了 25% 至 30%。他每两周需要 200 升油来烹制脆皮猪肉和海南鸡饭等菜肴。
丹德农山脉的天堂谷酒店每周使用 18 至 24 罐西红柿来制作帕尔马干酪鸡肉。由于集装箱成本,每罐的价格翻了一番。
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“盘子里的一切都在上升,而且幅度不小,”酒店的厨师史蒂文尼尔森说。
可悲的是,还有更多的痛苦即将到来。即将离任的财务主管为缓解成本压力而推出的燃油消费税削减将于 9 月到期。随着租金和抵押贷款的增加,预计利率将继续上升。

但是,在政府为重振旅游业提供的大量资金的帮助下,维多利亚州的地区充满了对大流行形势进行改造的人,正在蓬勃发展。
闪亮的新项目,如四柱的巨型酒厂门,和大陆索伦托 (图,右),已经揭幕。其他的,例如洛恩酒店即将由 Merivale 进行的改造,是该镇的话题。Ballarat 将在春天获得一家精品酒店Vera;Portarlington 的宏伟老酒馆已经焕然一新;Dal Zotto 酒厂正在国王谷建造急需的住宿。
披萨巨头 400 Gradi在米尔杜拉建立了第二个区域前哨;All Saints 将在 9 月前完成对其餐厅和酒窖门的大规模改造;吉朗在人口和餐饮方面的繁荣仍在继续。

和墨尔本一样,阻碍这些城镇发展的唯一因素是人的力量。
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半年评估
在经历了混乱的几年之后,维多利亚正在经历一段适应期。也有一些亮点,比如维多利亚无尽的创造力,一些大胆的新场馆,以及吉隆(Geelong)这样的区域中心的复兴。但很明显,维多利亚需要充电,需要一些外部人员的帮助。

来源:goodfood
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