托马西娜·米尔斯 (Thomasina Miers) 的烤希比凯撒沙拉食谱

一天下午，当我渴望经典凯撒沙拉的凤尾鱼和巴马干酪酱时，他吃了一顿丰盛的晚餐。但外面很冷，我需要在盘子里放更多的东西，所以，不是脆的生菜，而是楔形的炭烤卷心菜，甜而烟熏，我把它们放在涂了大蒜的吐司上；两者都非常适合擦掉那种疯狂的敷料。从那以后我做了好几次这道菜，每次都很喜欢——我真诚地希望你也喜欢。

烤希斯皮凯撒沙拉配欧芹和小葱沙拉
明快、清爽的欧芹沙拉的灵感来自伦敦圣约翰著名的欧芹沙拉，完美地平衡了几乎肉味十足的卷心菜。

制备30分钟
库克15分钟
供应4

2 颗小白菜，将茎切成 4-6 个楔子
5-6 汤匙橄榄油，加上额外的细雨
盐和黑胡椒
2 瓣大蒜，去皮
6 条凤尾鱼
1 茶匙第戎芥末
1 汤匙白葡萄酒醋
4 汤匙酪乳
4 汤匙磨碎的帕尔马干酪，加上额外的
4 片酸吐司

沙拉
1 根香蕉葱，去皮并切成薄片
2 大把欧芹叶
2 汤匙刺山柑
½ 柠檬汁

加热平底锅或重煎锅。用一或两汤匙油将马蹄形楔子擦遍全身，轻轻调味并在切开的一面烤六到九分钟。转动并在每个楔子的另一个切割侧重复。

与此同时，将蒜瓣和凤尾鱼放入研钵（或小型食品加工机）中，加入少许海盐，研磨成糊状。加入芥末、醋和酪乳，然后缓慢稳定地加入剩余的四汤匙油，制成乳液。搅拌磨碎的帕尔马干酪并调味。

把葱、欧芹和刺山柑放在一个中等大小的碗里，挤在柠檬上，轻轻调味。

当你准备吃饭时，把剩下的蒜瓣切成两半，然后在每片热吐司上擦切面。在四个盘子中的每一个上放一片吐司，淋上好橄榄油，然后把热的hispi楔子放在上面。舀在调料上，让它掉进所有的角落和缝隙，然后磨碎一点额外的帕尔马干酪。配上一大把欧芹和葱沙拉。

简单的弹性…
你可以不放凤尾鱼，仍然可以制作美味的酱汁，再加一点大蒜，一点亨德森的调味汁（伍斯特郡酱的素食版），如果你喜欢，还可以加一勺白味噌。