奈杰尔·斯莱特 (Nigel Slater) 的烟熏三文鱼布丁食谱

食谱
这种奶油布丁和舒芙蕾一样清淡，但足够作为主菜。

在深蛋奶酥或烤盘的内部轻轻涂上黄油，顶部长 18-20 厘米，然后撒在 2 汤匙磨碎的帕尔马干酪中。

将烤箱预热至 200 摄氏度/燃气标记 6。将 25 克巴马干酪磨碎。1个小洋葱去皮。将 100 克烟熏三文鱼切碎。

将 300 毫升牛奶与洋葱和月桂叶一起放入小锅中煮沸。关掉暖气，让它静置几分钟。

在一个小而重的平底锅中融化 50 克黄油，加入 55 克普通面粉，加热几分钟，几乎连续搅拌。从牛奶中取出月桂叶和洋葱，然后将牛奶搅拌到黄油和面粉中，制成浓稠的白酱。让它起泡一两分钟，不断搅拌。

分开 4 个大鸡蛋。用叉子轻轻敲打蛋黄。把酱汁从火上移开，然后加入打好的蛋黄。加入 20 克磨碎的帕尔马干酪、切碎的烟熏三文鱼和 2 汤匙切碎的龙蒿。

在一个大碗里，用一个大气球打蛋器，把蛋清打到变硬和起泡。将它们折叠到酱汁中，然后用勺子倒入涂有黄油的盘子中。轻轻抹平顶部，撒上 1 汤匙磨碎的帕尔马干酪，然后放在烤盘上烘烤 20-25 分钟。地壳应该是浅棕色到中棕色，中心柔软且渗出。立即上菜。3人份

如果你的酱汁看起来有块状，然后用力搅拌，直到它变得光滑和浓稠。

布丁中间应该是软的。要检查它是否完成，请用烤箱手套推动盘子：内容物应该颤抖，而不是剧烈摇晃。

The Observer 旨在发布被海洋保护协会的《好鱼指南》评为可持续的鱼类食谱