打破素食主义者关于花椰菜茎、扁豆玉米饼和辣椒米粉沙..

文章翻译自The Guardian

风味浓郁的蔬菜面条沙拉，配上香脆的辣椒油，炸玉米饼，里面塞满花椰菜和辛辣的小扁豆，上面放着新鲜的莎莎酱

成为一个破产的素食主义者比你想象的要容易。诀窍是不要被太多的肉类和奶制品替代品所迷惑——它们通常带有高昂的价格标签，同时也被加工，甚至是超加工食品。所以今天的食谱不使用任何豆腐、豆豉、面筋、素食香肠、素食奶酪或酸奶等。有这么多美味的食物可以简单地用蔬菜、谷物、豆类和调味料制作，老实说，没有必要为过度加工的食物而烦恼。

茎和扁豆炸玉米饼（如上图）
磨碎的西兰花和花椰菜茎赋予这款炸玉米饼馅料令人惊叹的质地；如果你愿意，你可以用所有的西兰花或所有的花椰菜来代替。


准备15 分钟
烹饪15 分钟
服务6

1汤匙橄榄油
1 个红洋葱，去皮并切
细 1 个西兰花茎，磨碎
1个花椰菜茎，在水中 磨碎
1 x 400g锡绿扁豆，沥干
2汤匙番茄泥2
茶匙大蒜粉
1茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙孜然粉
2茶匙 纯素肉汤粉
200ml水
1茶匙 辣酱, 或
½茶匙 芹菜 盐, 或胡椒 盐

用于快速红洋葱泡菜
1 个红洋葱，去皮并切成薄片
2汤匙白葡萄酒醋或酸橙汁一撮盐一撮糖


香菜沙拉1 小束香菜1 根青柠1 根青椒1 小瓣蒜瓣的细碎果皮和汁

12 个小玉米饼或硬壳玉米饼
¼ 卷心莴苣，切丝（可选）1 小把芫荽叶（可选）1 片酸橙，切成楔形1-2 片青辣椒或腌制墨西哥胡椒（可选）


泡菜，把红洋葱放在一个小碗里，盖上醋或酸橙汁，加入盐和糖。用手揉搓所有东西（或用勺子搅拌均匀），放置至少 15 分钟。当洋葱变成粉红色时，它们就准备好了。

同时，做炸玉米饼馅。把油和红洋葱放在一个大煎锅里，加入磨碎的茎和小扁豆，用中火煮五分钟，直到蔬菜开始变软。加入番茄泥和调味料，煮一分钟，然后加入肉汤粉和水。煮 5 到 10 分钟，直到蔬菜变软，然后用辣酱、芹菜盐和胡椒粉充分调味，或调味。

对于莎莎酱，把香菜、茎和所有东西切碎，然后在一个中等大小的碗里与酸橙皮和果汁、辣椒和大蒜混合；如果需要，用几汤匙水或油将其松开。充分调味并立即使用。

将西兰花-扁豆混合物舀到玉米饼上，在上面放上切碎的生菜和芫荽，如果使用的话，然后是一些泡菜和莎莎酱，和酸橙角一起食用。