3D 打印的牛排

马可·皮埃尔·怀特 (Marco Pierre White) 支持 Redefine Meat 的产品，但它们是否符合宣传的要求？

跨越四个主要城市——伦敦、阿姆斯特丹、柏林和特拉维夫——一种新的肉诞生了，完全不含任何动物。该公司的伦敦冠军 Redefine Meat 是名厨 Marco Pierre White。在莱斯特广场的怀特先生餐厅，厨师、投资者、烧烤和汉堡鉴赏家以及MasterChef 的前获胜者聚集在一起品尝。

整个物品的基调是通过提供“血液”移液管来确定的——“但是，它尝起来像血吗？” 一位兴奋的服务员问道。嗯，是。但是来自食肉动物世界的备忘录：与我们积极想喝的东西相比，血液更像是我们忍受的东西。

Redefine Meat 的首席执行官兼创始人 Eshchar Ben-Shitrit 说：“我曾有过素食主义者抱怨这太像肉了。” “就我个人而言，我不吃肉。我认为杀死动物并吃掉它们是错误的。但为了获得弹性素食主义者，最好无视素食主义者的意见。”

植物性肉类替代品并不是什么新鲜事，最近兼素食者或弹性素食者的需求激增，推动了从面筋到豌豆蛋白产品的创新激增。然而，这是一项无可争议的技术突破。虽然肉末的质地已经有一段时间了，但植物性的整体切割——也就是说，具有牛排或羊排的口感和外观的切割——长期以来一直被认为超出了人类的智慧。


Redefine Meat 对其使用的蛋白质持谨慎态度（投资者说它是大豆；它还使用豌豆蛋白质，以及您祖母会识别的成分，甜菜根、鹰嘴豆、椰子脂肪），但对其方法感到高兴：“肉”是3D打印，拟态非凡

与羊肉不同，产生牛肉风味的差异分子很少，但非常强大。这当然是最接近的合成近似值。厨师兼烧烤专家 Ben Bartlett 说：“我根据口味、质地和外观来判断——我吃过这么多平淡无味的植物产品。然后突然出现这种情况，我给他们打了 9 分和 10 分。”


开胃菜是“猪肉香肠”，包裹着浓稠的、带有摩洛哥风味的茄子和酸奶酱汁。它与真品并没有太大的区别，带着一丝暗示其本性的甜蜜，但无疑是大家所描述的“游戏改变者”。

但直到牛肉菜真正展示了技术成就。它类似于stifado，一种慢炖的希腊炖菜，上面堆满了小洋葱，而且形式选择得非常明智；如果它是快速油炸的，它看起来像牛排有多少，我不知道。然而，与肉的相似之处，在谷物上，它分开的方式，口感，绝对是不可思议的。“许多传统的肉类替代品都很好，”2016 年 MasterChef 冠军简·德文希尔 (Jane Devonshire) 说，“但你不会让它们超过我丈夫的。” 这种牛肉，德文郡先生会同意的。

怀特并不是他早期形象所表现的那种毫不掩饰的食肉动物，十年前他作为素食主义者度过了九个月。“我从 20 块石头增加到 15 块石头，我对减肥很着迷。然后我开始看奶酪板，只听到脑子里有一个声音说：'吃我。'”然而，他与某种饮食方式有关——高贵出处的精细切割，远离加工或合成食品的世界。但他似乎真的被 Redefine Meat 征服了。“我认为这是我从业 45 年以来见过的最聪明的事情，”他说。

高潮是一道羊肉菜，设计得非常像里脊肉，配上豌豆。毫无疑问，你会知道这是什么动物。它与“牛肉”的不同就像真正的羊肉与真正的牛肉一样，但仍然具有那个商标，一种甜蜜的后调。当这些 3D 切割的成本大致相同时，您会选择它来代替羊肉吗？需要一些弹性主义者的承诺才能让你越过界限。