英格兰的“扭鼻子”超级食品沙拉

那是七月的一个阳光明媚的日子，我感觉自己仿佛站在 19 世纪的电影场景中。当我在汉普郡 Alresford 车站保存完好的维多利亚式月台上等候时，蒸汽火车的汽笛声响起。淡黄色和绿色的车站调色板、大麦麻花灯柱和原始标牌几乎与 100 年前相同，五颜六色的花朵放大了宁静的环境。历史悠久的嘶嘶声标志着我的旅程开始，回到该县著名的豆瓣菜开始在全国传播的时间。

虽然豆瓣菜在许多国家可能并不经常使用，但在英国，它已经有数百年的商业种植历史，它是进餐时常见且受欢迎的添加物。与芥菜家族有关，它的拉丁名称Nasturtium officinale被恰当地翻译为“绕鼻器”，任何人都可以通过它有力的、辛辣的叶子嘎吱作响来证明这一点。传统上，它被用作豆瓣菜汤的底料或用来提味沙拉和三明治，而更现代的用途包括豆瓣菜香蒜酱或鹰嘴豆泥。

豆瓣菜无疑是营养丰富的。富含维生素 A（来自 β-胡萝卜素）和维生素 C（钙、铁和维生素 E 的来源），它还含有大量的维生素 K 和维生素 B6。它因古希腊人和罗马人的健康益处而闻名，并在世界野生动物联合会和家乐 2019 年的一份报告中将其命名为未来 50 种食物，后者认为它是一种“超级食物”并指出其多功能性：“既是精致的绿色叶子和较淡的茎可以炒食或新鲜食用，并且可以很好地混合在汤、沙拉、馅饼和煎蛋卷中”。

美丽的奥尔斯福德集镇几个世纪以来一直是豆瓣菜的故乡，平坦、白垩质的低地为植物繁衍生息提供了完美的条件。它被称为“英国豆瓣之都”，当地生产商Vitacress Salads 的高级农场经理安迪埃尔沃西说。他解释说，该地区源源不断地供应水芹生长的晶莹剔透的白垩泉水，其中含有植物所需的钙等必需矿物质。“水以恒定的 10 到 11 摄氏度从地面流出，”他补充说，“这对于在冬季保护作物并在夏季降温是必要的。”

豆瓣菜太容易腐烂，不能用马车沿着崎岖的道路运输，因为它娇嫩的叶子最好快速运送以保持新鲜。正是 19 世纪英国公共铁路的开通——特别是 1865 年连接奥尔斯福德和伦敦的 Mid-Hants 铁路线——确保了它在全国范围内的成功。新的铁路连接意味着豆瓣菜可以迅速运往首都及其他地方；虽然 Mid-Hants 铁路将货物从萝卜运送到赛马，但由于每天运送到伦敦考文特花园市场的大量货物，它很快就被称为“豆瓣线”。

“在伦敦的历史上，豆瓣菜同样是贫穷和伟大企业家精神的象征，”烹饪历史学家 Regula Ysewijn 说。事实上，豆瓣菜被维多利亚时代的人们戏称为“穷人的面包”，伦敦的街头小贩将一束束装在纸筒中的豆瓣菜作为零食出售，使许多人的简单饮食变得活泼起来。

豆瓣菜在伦敦历史上同样是贫穷和伟大企业家精神的象征

它的受欢迎程度持续了几十年。在两次世界大战期间，英国人在下午茶时的豆瓣菜三明治成为一种国家机构，因为人们对本土的健康产品感到高兴。2003 年，为了让英国人吃更多的蔬菜，并将豆瓣菜视为不仅仅是装饰品，英国农民发起的“不只是一点点”运动重新声名狼藉。即使在今天，在伦敦下午茶最典型的地方——丽兹酒店——菜单上总是有蛋黄酱、切碎的青葱和豆瓣奶油蛋卷卷。

尽管 20 英里的 Mid-Hants 线路因英国铁路公司停止亏损的支线而于 1973 年关闭，但志愿者筹集资金并最终于 1985 年将其作为遗产线路重新开放，从奥尔雷斯福德到奥尔顿的线路全长 10 英里。

今天，游客们涌向奥尔斯福德，乘坐豆瓣菜线旅行，被典型的英国乡村和乔治亚小镇和色彩柔和的豪宅所吸引，并有机会了解铁路的历史及其与豆瓣菜的历史联系。

在我 7 月的访问中，我注意到原本将主要铁路轨道连接到繁忙的货场，现在是车站停车场的侧线。在这里，农民将豆瓣菜卸载到火车车厢上，农民会用马车从当地农场运来豆瓣菜，并用冰和水将其装入木箱中以防止其腐烂。一张详细说明豆瓣最终目的地的手写便条将附在马车的外面。

“铁路允许在该地区自然发生的豆瓣菜商业化，水芹菜在四到五个小时内被带到伦敦、南安普敦、诺丁汉和北安普敦，”豆瓣菜线总经理西蒙·巴戈特说。“我们认为亚马逊很棒，但即使在那些日子里，铁路运输速度也很快。”

巴戈特告诉我，在他们的蒸汽机车和内燃机车车队中，这里工作状态最古老的火车已有 97 年的历史，车站仍然用汽油点燃。“使用的火车车厢是在 15 英里外的伊斯特利建造的；我们有一个那个时期的典型车厢的例子——除了轮子和悬挂部件外都是木制的。它们比今天小得多，所以如果你没有的话'没有机车，你可以用马把货车分流，”他解释说。

整个随上随下火车旅程都经过精心策划，从衣着考究的列车长挥手让我们离开站台，到精心修复的木屋，再到挤满了人的信息板、教育室和照亮过去的观景廊. 虽然我去的时候没有开放，但由于 Covid，巴戈特告诉我，船上的餐饮服务——称为豆瓣菜钟——总是提供豆瓣菜课程，无论是夏天的清脆沙拉还是冬天的鲜汤。

对于喜欢步行的人来说，成立于 2016 年的 The Watercress Way 慈善机构通过为步行者设计的 27 英里路标环形路线提高了公众对旧豆瓣线（以及已停产的迪德科特-纽伯里-南安普敦铁路）的认识和使用。这条路线沿着废弃的轨道部分运行，穿过壮丽的白垩汉普郡低地以及奥尔斯福德本身，在那里您可以看到从 17 世纪大火的灰烬中升起的建筑物，以及在郊区，1980 年的鳗鱼诱捕房屋和废弃的豆瓣菜床，当地人多年前会把诚实箱留在外面。

在这里举办一场盛大的活动来庆祝豆瓣菜是再合适不过的事了，还有奥尔斯福德豆瓣菜节，发生在每年五月，就是这样做的。它始于 2006 年，当时只有几位交易员；15 年过去了，它覆盖了市中心的 4 条主要街道，拥有 180 多个摊位，从当地的手工艺品到手工艺品。亮点包括豆瓣王和王后游行，马车和手推车拿着新收获的庄稼，豆瓣菜食谱示范和吃豆瓣菜锦标赛（去年的冠军格伦沃尔什在某人后花园的社交距离比赛中在 27.75 秒内吃掉了一个 80 克袋子） . 还有一个“最棒的豆瓣用途”比赛，过去的参赛者展示了豆瓣鹰嘴豆泥、猪肉和苹果豆瓣菜香肠以及豆瓣菜香蒜酱苏格兰鸡蛋。

游客还可以在许多当地菜单上找到豆瓣菜。一边吃着附近农场店里的奶酪和豆瓣饼烤饼，我的眼睛都活了过来，鼻子因为刺痛的胡椒味而皱起。我的思绪又回到了旅程开始的地方，在 The Watercress Line 上，在那里，豆瓣菜床的窗户景色如画般地提醒着该镇与该成分的悠久历史。