如何在我的家常菜中品尝西班牙风味？

对于一年四季的伊比利亚风味，在冰箱里放满夏季莎莎酱，在你的储藏室里放上优质的橄榄油、雪利酒醋和大量大蒜，所以西班牙的经典基础酱汁之一将永远在片刻之外

阅读西班牙食品储藏室的主食清单会立即感到饥饿。特级初榨橄榄油、盐和雪利酒醋，正如伦敦 Bibo 的安达卢西亚主厨Dani García所指出的，是一种极好的西班牙凉菜汤调料，也是西班牙美食的基础三重奏。在这些中加入芳香剂：白洋葱（用于甜味）、大量大蒜、pimentón（烟熏辣椒粉）和藏红花，后者均适量。

在干货方面，西班牙熟食店和小吃吧Brindisa 的创始人莫妮卡·林顿 (Monika Linton) 在她的货架上摆放着金枪鱼罐头（用于叶沙拉或豆类沙拉）、凤尾鱼（作为小吃和用于烹饪）和贝类。干燥，但也保留紧急罐子煮熟的豆子。她建议手头总是有很多（来自地中海的）坚果——核桃、榛子、松子和马可纳杏仁——用于浇头沙拉、米饭、蔬菜、布丁，等等。

厨师/所有者帕科小吃和Casamia在布里斯托尔和行政总厨Decimo在伦敦，彼得·桑切斯-伊格莱西亚斯，同时，有两个顶级技巧。对于适当的平底锅番茄，只需烤面包，用大蒜揉搓，然后挤在西红柿上，而不是切碎，然后用橄榄油和盐调味。对于简单的烤红辣椒，直接在火焰上将它们变黑，然后包裹起来，让它出汗 10 分钟：然后皮会直接脱落，无需繁琐地剥皮。

同时，许多西班牙餐的主要基地。在林顿的《西班牙真正的食物》一书中，她警告说这不是一个快速解决的方法，她也不建议使用过季的西红柿。取而代之的是，用夏季过剩的食物做一大批，并保存在消毒过的罐子里。要制作 600 克，在厚底锅中加热 50 毫升橄榄油，加入一个大的切碎的甜白洋葱，轻轻煮至少 30 分钟，直到变软但不变色。将 1 公斤新鲜西红柿磨碎，用非常低的热量烹煮（如果你有的话，使用扩散器），定期搅拌，至少 30-40 分钟，最多三个小时，直到你有一种深而浓的红色酱汁. 用糖和盐调味，过筛和装瓶，冷冻或冷藏并在几天内使用。

对于帕科·马丁罗马诺，厨师在爱丁堡塔帕，莎莎ESPAÑOLA是另一项重要的基础。在优质橄榄油中，炒洋葱、蘑菇和大蒜，加入少许西班牙白兰地，然后拌入少许面粉制成面糊。用红酒和肉汤（或白葡萄酒，如果使用鱼酱时不要蘑菇）松开，减少，然后快速平滑；素食版本也完全可以接受。与烤肉一起使用，并作为西班牙海鲜饭和各种其他米饭菜肴的基础。

Romano 还命名了第三种底酱，也非常适合大米，Salmorreta，它由大蒜、欧芹和西红柿组成，并与再水化的ñora辣椒混合在一起，以获得额外的冲击力。对于西班牙海鲜饭，他慢煮蔬菜（各种颜色的甜椒，一推洋葱，但煮熟以去除所有水分），然后加入米饭和吐司，不断移动，然后加入 Salmorreta 搅拌。他建议，每杯米饭加入两杯高汤，当你加入 pimentón 时，还要多加一点，这样它就不会被抓住和燃烧。

sofrito 引导，picada结束：很像香蒜酱，它用于使酱汁和炖菜变稠，以及增加味道。成分各不相同，但通常将淀粉（烤无盐坚果、面包或饼干，压碎）与芳香（藏红花、香草、胡椒、辣椒、ñora 辣椒、西红柿、新鲜辣椒、大蒜，甚至巧克力）和液体（橄榄油）混合，股票，酒）。

而玛丽安娜Leivaditaki，美食作家和前主厨莫罗和守在伦敦，建议总是有在冰箱一些冷冻黑猪和橱柜里一瓶曼萨尼亚的：既要海鲜和香肠菜肴添加深度大，尤其是。她还强调，西班牙烹饪最好保持简单：优质的肉或鱼、油和浓醋通常是您所需要的。