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红薯有多健康?

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admin 发表于 2024-11-27 17:17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin
2024-11-27 17:17:14 156 0 看全部
尽管要加棉花糖,但红薯是感恩节餐桌上最健康的食物之一。它们营养丰富,能帮助身体系统运转,稳定血糖,甚至还能降低患癌症的风险。
  它们是电解质的天然来源。
  红薯是钾的良好来源,钾是一种电解质,会随运动出汗排出。罗彻斯特大学医学中心健身科学项目的注册营养师霍莉·吉利根说,人体依靠携带电荷的钾离子在神经之间传递电信号。钾有助于保持神经兴奋、心脏跳动和肌肉收缩。一个中等大小的熟红薯含有大约350毫克的钾——大约是普通成年人每日推荐摄入量的12%,是一瓶12盎司(约合340克)的佳得乐含钾量的六倍多。




  钾还有助于保持健康血压。密歇根大学生物化学家、营养科学副教授戴夫·布里奇斯说:“人体一直在努力保持钾与另一种电解质钠之间的平衡。”他解释说,钠会使身体保持体液,增加血液容量;他解释说,如果钠摄入过多,血压就会变得过高。钾能刺激肾脏排出钠,也使血管放松。
  它们不会令血糖骤升。
  红薯的独特风味来自于天然糖分;一个中等大小的红薯大约含有九克糖分。“在某些情况下,这大约是普通汽水的四分之一,”布里奇斯说。
  但与含糖饮料不同,红薯的膳食纤维含量相对较高(每个红薯约四克)。西雅图华盛顿大学医学中心的临床营养师朱迪·西蒙说,人体消化纤维需要做很多工作,这会减缓糖的分解。喝汽水时,血糖水平会骤升,但是吃红薯的时候,血糖水平是逐渐上升的。
  西蒙说,包括红薯在内的高纤维食物甚至可以促进人体分泌GLP-1,这种激素是胰妥赞(Ozempic)和诺和盈(Wegovy)等药物所模仿的。GLP-1刺激胰岛素的释放,减缓消化,帮助你长时间保持饱腹感。
  它们富含维生素和矿物质。
  一个中等大小的红薯的维生素A含量就已经超过了每日推荐量——主要以β-胡萝卜素的形式存在,它使得红薯呈现出鲜艳的橙色。此外,一个中等大小的红薯含有大约20%的每日推荐量的维生素C。这两种维生素都是强大的抗氧化剂,可以中和自由基——它是一种不稳定的氧分子,会破坏细胞和DNA,增加患癌症和其他疾病的风险。布里奇斯说,维生素A也是视网膜内检测光线的蛋白质的重要组成部分,因此对视力至关重要。西蒙说,人体需要维生素C来吸收铁。
  布里奇斯说,红薯还含有大量的铜和锰,人体可以利用这两种物质在体内产生抗氧化剂。
 Nico Schinco for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.

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