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趣談中秋節自做月餅 ------接受再教育在粵、港、澳洲的酸甜苦辣澀課程1、2、3、4、5、6……
作者：馮寶榮 Powing, Fung
農曆八月十五日(2021年九月22日)，是傳統的中秋節，也是僅次於春節的第二大傳統節日。中秋節源自天象崇拜，對“月神”的崇拜活動。中秋節形成約在唐初，興起約在宋朝，明朝、清朝之後，中秋節更人倫親情化。[禮記]記載：“天子春朝日，秋夕月”。這是說，古時候的皇帝在春天祭拜太陽，秋天祭拜月亮。後來貴族官吏和文人學士也相繼仿效，逐步傳到民間。唐朝詩人殷文圭有詩句：“萬里無雲鏡九州，最團圓夜是中秋”，直接描述中秋節團圓賞月的人倫親情。在史料記載中，漢朝張騫出使西域的時候，帶回來胡芝麻、胡桃，人們用胡芝麻、胡桃仁做餡，做出圓形餅，就叫胡餅。有一年八月十五，唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候，一邊嘗月一邊品嘗胡餅。唐玄宗說：“胡餅這個名字不好聽。”楊貴妃望着又大又圓的月亮，順口說：“這餅很像天上的月亮啊，就叫月餅怎麼樣？”唐玄宗連稱：“好好好！”從此，胡餅就改叫月餅了。到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念；同時月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。中秋節是濃縮了幾千年儒家文化的現代非物資遺產活化石，它以獨特的香甜中秋月餅，造就了東方式的、源遠流長的“思親”、“思鄉”、“團圓文化流”。中秋節賞月和吃月餅是我們過中秋節的必備習俗，當然還有各種鮮果、乾果也是中秋夜的美食。
月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異，其中有京式、蘇式、廣式、潮式……。中秋之夜，把月餅、鮮果、乾果、茶水擺放在院子裡或者陽台上的桌面，先上敬月亮，祝福家人團團圓圓，然後大家拿過月餅、鮮果、乾果，慢慢吃，細細品，聊述嫦娥奔月的故事，讚嘆現代載人衛星航天登月球、火星……，那個滋味讓人品味，不亦樂乎？
中國周邊國家，及其華人也有過中秋節的習俗。
在日本語中秋節的名稱是“栗名月”、“豆名月”、“芋名月”。一邊賞月，一邊品嘗“月見團子”，它是用糯米等原料製作的飯團子，它的外型不像飯團，而像包子；它的甜味餡料有栗子、綠豆、紅豆、綠茶、蓮蓉、芋頭等等。
在韓國，中秋節是豐收和感恩的節日，一邊賞月，一邊品嘗“花松餅”，其名源於蒸餅的時候在蒸屜上鋪一層松針，以免蒸餅粘在屜上。花松餅的皮是用大米粉摻加其他原料製作的，摻加南瓜就成金黃色的；摻加艾草或者菠菜就成草綠色的。它的甜味餡料有糖和芝麻、栗子、大豆、大棗等等。它的鹹味餡料有芹菜摻加香菇、雞肉等等。
在越南的中秋節是兒童的節日之一，會舉行很多兒童的活動，其中最特色的是玩燈籠。越南人品嘗的月餅是很大的，一個人吃不下，幾個人一起吃，寓意共享快樂和幸福。
澳大利亞、新加坡、馬來西亞、菲律賓的華人在中秋節會互相贈送月餅，表達節日問候和祝福；玩燈籠也是活動之一。
現遇”2019年新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）”疫情防控的規定，除了工作的外出，盡量不聚會應酬，多居家活動。
常言道：民以食為天，食以味為先；今時道：食以衛生、安全為妙，也不仿自己動手做月餅。
（图源：网络）
1. 仿製餅皮：
可以用麵粉分兩份，一份做水皮，另一份用油攪拌做成油皮；然後各分成小塊。將一份油皮抹在水皮上，捲起來，擀扁，成長形，疊三折，再擀扁，再疊三折，再擀扁。
2. 如果仿製京式、蘇式、潮式月餅的餅餡（paste）：
可以切碎薑蔥、香菇，拌入肉糜中；加醬油少許、麻油少許、料酒少許、鹽少許、胡椒粉少許。
如果仿製廣式月餅的甜味餅餡（paste），紅豆沙（red bean）、蓮蓉（lotus seed）之類可以自煮，也可以去超市買現成的。
3. 仿製餅模：
可以用薄紙描繪報刊上的月餅二字，字跡大小如有多孔的火鍋勺，用麵糊(不宜用膠水)貼在硬紙板上，剪出月餅二字，用水泡軟，用線捆绕固定在有多孔的火鍋勺內底面，注意月餅二字應該反面捆绕固定，這樣一來壓製出來的月餅才可以凹示正面的月餅二字。
4. 壓製月餅胚：
注意每次壓製月餅胚之前，輕抹油在餅模內面(方便月餅脫離餅模)，餅皮包入餅餡，封邊搓圓，按入餅模，隨即均勻力壓平整至餅模面，隨後反轉餅模輕敲，月餅胚就可以脫離餅模。平心而論，這樣自製成的半球體月餅比月餅商家生產的圓柱體月餅更像圓月呢。
5. 然後月餅胚先放在不粘鍋上小火定型；同時烤箱預熱；定型後的月餅胚整齊排列在烤盤上，用打勻的雞蛋液塗它上面兩次；而後放入烤箱烘烤約為425度、20分鐘，或者“觀顏察色”，烘烤月餅胚至面呈金黃金黃色之時就好了。
雖然自己動手做月餅的簡易步驟就如上述1、2、3、4、5，其實自己動手做月餅也是家庭樂活動之一，我仿製餅模，太太仿製餅皮、餅餡，兒女們來幫忙打雜，嘰嘰喳喳地參謀議論，一家大小樂也融融。您聽聽，當排滿烤盤金黃金黃的、熱氣騰騰的半球體月餅托出烤箱放在餐檯上，大家圍檯評議自己動手做的月餅，像欣賞工藝品似的，頗有成就感；您看看，當大家大快朵颐品嘗自己動手做的月餅，那高興勁兒，不由然地令人感覺到香在心里，甜在心里！妙啊，自己動手做月餅，樂在其中，何樂不為？
尤更勝者，當我們以手機視像傳送自己動手做成的半球體月餅款待親友，雖然他們無口福品嘗這視像月餅，但是他們有眼福評議那排滿烤盤的金黃金黃、熱氣騰騰的半球體月餅剛出烤箱放在餐檯上的視像，他們欣喜問道這是甚麼牌子的月餅？我們高興答道這是“家樂牌月餅”；進而他們興趣盎然地共鳴：他們也自己動手做“家樂牌月餅”月餅！
疫控居家雖有困，也有樂，自討有趣，並非水中撈月，何樂不為……。
2021年 写于 澳洲 墨爾本
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