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热红酒:“杯装圣诞”是如何从古老的药物转变为澳大利亚的冬季暖身品的

《澳洲观察》编译：当南半球的气温下降时，你可能会喜欢用一大锅热气腾腾的热红酒来抵御寒冷，让你的家充满红酒、柑橘和香料的舒适香气。

一提到热葡萄酒，就会让人联想到冬季仙境般的白色圣诞场景——无论你住在世界的哪个角落。
虽然热红酒是当代欧洲圣诞庆祝活动的主要形式，习俗和食谱可能有所不同，但这种温暖、香料(通常是)的红酒的庆祝性质是共同的——就像配料糖、肉桂和丁香一样。

它的悠久历史融合了异教和基督教的传说，穿越了旧世界和新世界，使它成为圣诞节期间最受欢迎的饮料，旅行者的首选烈酒和康复期的补品。

古代异教悖论
无论是为了节日还是加强营养，热红酒已经存在了至少 2000 年。
古希腊版本的热葡萄酒，Ypocras或Hippocras，得名于希波克拉底，希腊医生被视为医学之父。（这也是药剂师用来过滤这种酒的袋子或筛子的名称。）

葡萄酒在希腊古代的医学中发挥了重要作用。在我们这个时代唯一幸存的古代烹饪书籍De re coquinaria 中，我们看到了几种版本的香料酒（conditum paradoxum）和加蜂蜜和胡椒的酒。
后者，被称为conditum melizomum viatorum被推荐给旅行者：蜂蜜和香料起到防腐剂的作用，让酒精陪伴旅行者长途旅行。
Conditum paradoxium成为古罗马农神节的一个显着特点：冬至庆祝一年中最短的一天的过去和太阳的重生。

到罗马共和国晚期，农神节已经从一天的庆祝活动发展为每年 12 月 17 日至 23 日举行的为期一周的节日。人们认为，作为庆祝活动的一部分，饮用温暖的葡萄酒有助于抵御冬天疾病，因此与十二月的庆祝活动密切相关。
到 4 世纪末，这个异教的至日庆祝活动与基督教和圣诞节的庆祝活动交织在一起。到了中世纪，热葡萄酒已成为整个欧洲庆祝活动的一部分。

仔细考虑食谱
根据几本中世纪的烹饪书，中世纪晚期最常见的甜酒，加香料的葡萄酒仍被称为hippocras，后来出现了“热葡萄酒”一词。
就像今天一样，成分因地区而异，但关键成分是混合了糖和磨碎香料的热红酒——通常是姜、肉桂和胡椒，有时还有肉豆蔻和丁香。

在整个欧洲，热红酒就是明信片上白雪覆盖的阿尔卑斯山、après-ski恶作剧、烤栗子的香气和圣诞市场的代名词。

在瑞典，glogg会洒上杏仁和丰满的葡萄干，这些葡萄干吸收了葡萄酒并呈现出香料的味道。它通常配有独特的葡萄干藏红花面包，称为Lussekatter。
Bischopswijn（Bishop's Wine）是荷兰人的名字，是为了纪念圣尼古拉斯，这位主教于 12 月初在荷兰的圣诞老人盛宴期间庆祝。

意大利人称之为vin hrüle（法语为“烧酒”）。在波兰，它被称为grzane wino，在德国被称为gluhwein，两者都直接翻译成热红酒。
德国的gluhwein如此受欢迎，以至于 2020 年 12 月由于 COVID 限制而取消了受欢迎的圣诞市场时，尽管有规定，但德国城市的公园和街角开始出现弹出式gluhwein摊位。
这引发了当时的德国总理安格拉·默克尔在议会的呼吁，要求公民放弃他们通常在圣诞节期间喝酒，以帮助避免死亡人数增加。

驱散寒冬
在法国，它被称为vin chaud（“热酒”），而且很可能含有八角茴香。具有传奇色彩的法国作家科莱特在 20 世纪初为一位法国酒商撰写的广告中，将vin chaud描述为 “早在三点钟就落下的冬日黄昏[暮光之城] 的伟大驱魔人”。
在澳大利亚定居的头 100 年里，热葡萄酒更可能是在生病或康复期间而不是在庆祝时饮用，而不是圣诞节期间的小酒。

在19世纪和20世纪，澳大利亚国内的烹饪书通常包括病人或康复病人的食谱。为“病残”、“疗养”或“病房”准备食物的建议，通常会占据整本书的篇幅。其中很多都包括热红酒的配方。

如今，没有人抱有任何幻想，认为在一大壶红酒中加入大量的糖对任何人的健康有好处，我们找到了其他类似的荒谬借口。七月的圣诞节，有人知道吗?


来源：The Conversation