绿豆大麦khichree配辣松子酥油和酸橙

这道令人欣慰的一锅饭是一道南印度菜，传统上是用米饭和小扁豆混合而成。它的变体与名称的拼写一样多（khichdi或kichri，仅举两个例子）。在这里，大麦的质地增添了美味。随意将绿豆换成任何其他扁豆，例如 puy，在烹饪后保持其形状。要使这道菜成为素食主义者，请将酥油换成橄榄油。

准备20 分钟
浸泡1 小时+
烹饪1 小时 25 分钟
4-6人份

150 克薏仁
75 克绿豆
75克香菜豆 170 克
酥油（或橄榄油）
盐
3 个洋葱，去皮，切成两半并切成薄片（400 克）
1 根肉桂棒
3 片新鲜月桂叶
2 茶匙孜然籽，在研钵中轻轻压碎
40 克生姜，去皮并磨碎10 克
新鲜姜黄，去皮并磨碎
200 克切碎的罐装番茄
8 汤匙（30 克）芫荽叶，附上一些软茎，大致切碎
2 个酸橙，每个切成 4 个楔形

辛辣酥油
50 克松子
2 茶匙黑芥菜籽，在研钵中轻轻压碎
1 茶匙克什米尔辣椒粉（或辣椒粉）
2 茶匙辣椒片

将大麦、绿豆和香豆放入一个中等大小的碗中，倒入一升半开水，盖上盖子，放置一旁浸泡一小时。（或者，如果你想继续前进，将它们浸泡在冷水中过夜，然后沥干，用冷水冲洗，直到它变清，然后放在一边沥干。）

将 70 克酥油放入一个大煎锅中，用中高温加热。一旦它融化并变热，加入洋葱、肉桂、月桂叶和四分之一茶匙盐，偶尔搅拌20-25分钟，直到洋葱变软并呈淡金色。加入孜然籽、生姜和姜黄，煮两分钟至香，然后加入西红柿、浸泡和沥干的大麦、绿豆和香豆，一升半开水和一茶匙四分之一盐。盖上锅盖煮沸，开始时偶尔搅拌，结束时更频繁地搅拌以防止混合物粘住，持续一个小时，直到大部分水被吸收并且khichree具有稀薄的粥状稠度。放在一边，仍然盖着，10分钟。

与此同时，制作香辣酥油。将剩余的 100 克酥油放入小平底锅中，中火加热。一旦它很热，加入松子，煮一分钟，直到它们呈浅金黄色。关火，加入芥末籽、克什米尔辣椒、辣椒片和八分之一茶匙盐。

将khichree舀入碗中。将芫荽和辛辣酥油分装在碗中，配上酸橙角。